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baijizhou19520101的博客

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美食故事(1)火锅  

2013-01-06 02:24:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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火锅


火锅,古称“古董羹”,系食物投入沸水中发出的“咕咚”声而得名。它是我国独创的美食,据考证,我国东汉时就已经诞生,可谓历史悠久。

唐代大诗人白居易有《问列十九》诗云:

“绿蚁新酷酒,

  红泥小火炉。

  晚来天欲雪,

  能饮一杯无?”

惟妙惟肖地描述了当时众人围着火锅大快朵颐的情景。

到了宋代,吃火锅在民间已经十分普及。南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有与友人吃火锅的介绍。

到了清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的宫廷菜,不过其用料是山鸡等著名野味。

据说乾隆虽贵为皇帝,但吃火锅成瘾,他多次游江南每到一地,都必须备有火锅。

我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的有:

广东的海鲜火锅,食而不腻,味美无穷;

苏杭一带的菊花火锅,清香爽神,风味独特;

云南的滇味火锅,鲜嫩香辣,风味独特;

湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的美誉;

重庆的毛肚火锅,风味别致,吊人胃口。

此外,杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅等,也别具风味,堪称寒冬里的“席上春风”,为食客们津津乐道。

    火锅不仅是美食,而且蕴含着浓厚的文化内涵。

    东北人用火锅招待客人时,配菜的摆放颇有讲究:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花。即飞禽类放在火锅的前方,走兽类放火锅后部,左边是鱼肉,右边配虾类,各种彩丝稍放少许。若对付不速之客,则把两个特大肉丸子放火锅前面,后面是走禽类,示意你赶快离去。

    台湾客家人多在大年初七吃火锅,用料七样菜:芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉。其寓意勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福,有余,富足。

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